venerdì, marzo 18, 2011

Rostì di verdure



La ricetta originale è di origine svizzera, e prevede che le patate siano state lessate in precedenza, lasciate raffreddare, poi grattugiate grossolanamente e fritte con burro o strutto. la versione base è di sole patate, ma si possono aggiungere anche cipolle, speck, formaggio.. 
I risultato può essere più o meno light, secondo la quantità di grasso che si utilizza e la cottura, che può essere anche al forno.
La versione che va per la maggiore a casa mia è a base di verdure miste, si prepara in padella, e proviene da un ottimo libro di cucina vegetariana e vegana, che utilizzo spesso pur essendo onnivora. A noi il rostì piace sottile, con sopra l'uovo al tegamino.. le mie figlie ne vanno matte :O)

Ingredienti
per ogni persona calcolare una patata piccola (diciamo grande come un'albicocca), una piccola zucchina, una piccola carota, un cucchiaio di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, toma...)

Preparazione
grattugiare grossolanamente le verdure crude (il robot da cucina lo fa per noi in 1 minuto), miscelarle al formaggio in una terrina, non salare. Ungere con poco olio ev il fondo di una piccola padella antiaderente,  trasferire una manciata di verdure e formaggio, appiattire con una paletta e far cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace. Girare e far abbrustolire dall'altro lato. 


domenica, marzo 06, 2011

Frittata di patate

La frittata di patate è il tipico secondo da cena infrasettimanale, quando si ha il frigo semi-vuoto :O)
A casa nostra in genere segue una minestra di verdure.
Ci sono tante versioni: da quella leggera, con le patate lesse schiacciate, che va bene anche per i bimbi piccini, alla tortilla de patatas spagnola, soffice e bella alta, ben condita.
E' buona sia calda che fredda, per cui si mangia tutto l'anno e può essere preparata in anticipo.

La mia frittata di patate è la seguente:

Ingredienti (per 4 persone)
3 uova piccole o 2 grandi
4 patate medie (circa 400-500 g in totale), eventualmente lesse, anche avanzate
1 cucchiaio colmo di parmigiano grattato (facoltativo)
erbe aromatiche a piacere (facoltativo)

Preparazione
tagliare le patate lesse a dadini, versarle sulle uova leggermente sbattute, salare e far cuocere in padella antiaderente in un cucchiaino di burro (oppure in forno o al microonde, in una teglia di silicone o in una normale pirofila rivestita di carta da forno bagnata e strizzata). A noi la frittata di verdure piace "alla Piemontese", cioè con una quantità di uova che serve solo a legare, e che non predomina rispetto alle verdure, ed alta e soffice.
Se le patate non sono state precedentemente lessate, tagliarle a dadini e farle cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un bicchiere d'acqua, nella stessa padella antiaderente che si utilizzerà per la frittata. Per avere una frittata più soffice si possono montare a neve le chiare.

Questa è la versione "basic", secondo il contenuto del proprio frigorifero si possono aggiungere:
- una bella cipolla grande, tagliata a fette non troppo sottili e fatta appassire in un cucchiaio di olio ev
- un paio di zucchine e/o carote e/o porri
- dadini di pancetta/prosciutto cotto/ formaggio





giovedì, marzo 03, 2011

Bocconcini di pollo con carciofi

Ingredienti (piatto unico per 4 persone):
500-600 g di petto di pollo
4 carciofi
1 limone
qualche foglia di salvia
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio ev
200 ml brodo vegetale (anche di dado) oppure vino bianco oppure acqua

Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a tocchetti (più o meno delle dimensioni di una noce), pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Mettere il pollo, i carciofi, lo spicchio di aglio intero, la salvia e la scorza di limone tagliata a striscioline in una padella antiaderente con l'olio, e far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, girando spesso. Aggiungere il brodo/vino/acqua, salare, e far cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti. 
Noi l'abbiamo mangiato stasera per cena con il solito riso bianco e delle zucchine in carpione.