sabato, maggio 15, 2010

Cereali con zucchine, pomodoro e basilico




Continua la serie dei piatti veloci e leggeri, idee utili per pasti da gustare in famiglia dopo una giornata di lavoro... o al mare o in montagna. sono tutte ricette preparabili in anticipo, da tenere presenti dunque anche per pasti takeaway.

Ingredienti per 4 persone:

280 g di cereali in miscela (riso+orzo+farro) oppure riso oppure pasta integrale oppure couscous
2 cucchiai di pesto
6 foglie di basilico
2 pomodori grandi e maturi
2 zucchine medie, tagliate a fettine e grigliate
10 olive taggiasche

Preparazione:
se grigliate le zucchine al momento, aggiungere 15 minuti al tempo di preparazione.
lessare i cereali (o accendere la rice-cooker :O) ). durante i 12-13 minuti di cottura dei cereali tagliare a cubetti le zucchine grigliate ed i pomodori, tritare con la mezzaluna il basilico e le olive, diluire i due cucchiai di pesto con altrettanta acqua.
scolare i cerali, condire con gli ingredienti appena preparati e gustare tiepido o a temperatura ambiente. si conserva in frigo per 1-2 giorni.
le mie proporzioni verdure/cereali sono in genere 1:1 in volume, in modo da ottenere un piatto unico. volendo si possono aggiungere tonno/mozzarella o primosale/uovo sodo.


mercoledì, maggio 12, 2010

tra Rore e Frassino, luglio 2009

Petto di pollo con panure mediterranea


Tempo richiesto per la preparazione: 10 minuti + 15 minuti per la cottura

Ingredienti per 4 persone:

un petto di pollo a fettine (400-500 g)
1 uovo

per la panure:
una decina di olive snocciolate nere o verdi
un cucchiaio di capperi sottaceto
un cucchiaino di purè di pomodorini (oppure 4 mezzi pomodori secchi)
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato

Preparazione
gli ingredienti per la panure possone essere tritati, non troppo finemente, con la mezzaluna o con un mixer. spennellare le fettine di petto di pollo con l'uovo sbattuto (o latte o acqua per una versione light/per intolleranti a uova e latte) e far aderire bene la panure.
cuocere con 2 cucchiai di olio per 15 minuti in padella o al forno su carta forno oppure al microonde (13 minuti con funzione crisp).
durante la cottura del pollo, la mia fida rice-cooker ha fatto il suo dovere :O)

chiedo scusa per la foto sfuocata, ma la fame stasera era tanta, e mi hanno sfilato il piatto da davanti all'obiettivo...


Torta Caprese




Attenzione: dà dipendenza, è una certezza.

La torta Caprese è meravigliosa nella sua semplicità, e merita un buon cioccolato fondente al 75%. la preparazione richiede 15 minuti al massimo+la cottura, ed è perfetta come dolce last minute. se i destinatari sono solo adulti, si può aggiungere all'impasto un pizzico di peperoncino macinato/zenzero/cannella.
E' adatta ai celiaci, in quanto priva di derivati del grano, ed a suo modo può essere, in senso mooolto lato, considerata anche dai sempre a dieta poichè una microscopica fettina soddisfa il palato.

Ci sono molte versioni della ricetta, la mia preferita è questa* (dose per una teglia da 22-24 cm di diametro). I 2 cucchiai di fecola sono assolutamente facoltativi, in genere li ometto, secondo le versioni più puriste della ricetta.
*il nome della ricetta in realtà è un altro, e si riferisce al fatto che, cuocendo la torta per solo 20 minuti si ottiene una consistenza da "cuore tenero". il tempo di cottura normale è 40 minuti, sempre a 180°C.
ENJOY!