Erbette primaverili (il Trusèt)

In primavera arrivano al mercato numerose varietà di tenere erbette, coltivate o selvatiche.
Il cicorino ("trusèt" in Piemontese) ha foglie croccanti e carnose, di forma arrotondata e di un bel verde scuro che si tinge di giallo nella parte centrale.
Il sapore è un po' acidulo e si sposa in particolare con le uova sode.

_Cucina_