Assestamenti in cucina

Finto curry vegetariano

Il curry, inteso come piatto tipico della cucina del sud est asiatico, è una cosa seria e ci sono infinite ottime ricette. 

La versione di casa mia può essere definita una pallidissima evocazione, nulla di più... ma ha il pregio di essere pronta in 15 minuti, giusto il tempo di cuocere il riso. Questa è la versione vegetariana, per la variante onnivora basta sostituire i ceci con petto di pollo o gamberetti.

Ingredienti (piatto unico per 4 persone):

1 spicchio d'aglio

400 g di carote

300 g di verza

150 g ceci già cotti (oppure 300 g petto di pollo a tocchetti, oppure 300 g gamberi sgusciati)

1 cucchiaio di olio ev

1 cucchiaino di curry

1 pizzico di zenzero in polvere

sale a piacere

2 tazze (circa 180 g) di riso pilaf

facoltativi: prezzemolo, 2 cucchiai di farina di cocco, 1 cucchiaio di maizena o farina

Preparazione

tagliare la verza a pezzetti e le carote a rondelle sottili (ad esempio con il robot da cucina), farle saltare in una padella antiaderente con l'aglio ed un cucchiaio di olio ev e poi aggiungere un bicchiere d'acqua. nel frattempo far cuocere il riso (lesso o al vapore). quando con la forchetta si sente che le verdure sono "al dente", aggiungere i ceci ben sgocciolati e lavati (o il pollo o i gamberi), lo zenzero, il curry e poco sale. se piace aggiungere prezzemolo tritato.

una squisita salsina si prepara in questo modo (il momento giusto è all'inizio della cottura delle verdure): ammollare la farina di cocco in 1 bicchiere (200 ml) d'acqua bollente e lasciar riposare. al termine della cottura delle verdure, filtrare con un colino (strizzando bene la farina di cocco), aggiungere la maizena/farina senza fare grumi e versare sugli agli ingredienti. far cuocere ancora un paio di minuti per legare.

P.S. ho imparato qui il trucco della salsina :O)

P. P. S. il piatto in foto non contiene la salsina.

Rostì di verdure

La ricetta originale è di origine svizzera, e prevede che le patate siano state lessate in precedenza, lasciate raffreddare, poi grattugiate grossolanamente e fritte con burro o strutto. la versione base è di sole patate, ma si possono aggiungere anche cipolle, speck, formaggio.. 

I risultato può essere più o meno light, secondo la quantità di grasso che si utilizza e la cottura, che può essere anche al forno.

La versione che va per la maggiore a casa mia è a base di verdure miste, si prepara in padella, e proviene da un ottimo libro di cucina vegetariana e vegana, che utilizzo spesso pur essendo onnivora. A noi il rostì piace sottile, con sopra l'uovo al tegamino.. le mie figlie ne vanno matte :O)

Ingredienti

per ogni persona calcolare una patata piccola (diciamo grande come un'albicocca), una piccola zucchina, una piccola carota, un cucchiaio di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, toma...)

Preparazione

grattugiare grossolanamente le verdure crude (il robot da cucina lo fa per noi in 1 minuto), miscelarle al formaggio in una terrina, non salare. Ungere con poco olio ev il fondo di una piccola padella antiaderente,  trasferire una manciata di verdure e formaggio, appiattire con una paletta e far cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace. Girare e far abbrustolire dall'altro lato. 

Frittata di patate

La frittata di patate è il tipico secondo da cena infrasettimanale, quando si ha il frigo semi-vuoto :O)

A casa nostra in genere segue una minestra di verdure.

Ci sono tante versioni: da quella leggera, con le patate lesse schiacciate, che va bene anche per i bimbi piccini, alla tortilla de patatas spagnola, soffice e bella alta, ben condita.
E' buona sia calda che fredda, per cui si mangia tutto l'anno e può essere preparata in anticipo.

La mia frittata di patate è la seguente:

Ingredienti (per 4 persone)

3 uova piccole o 2 grandi

4 patate medie (circa 400-500 g in totale), eventualmente lesse, anche avanzate

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattato (facoltativo)

erbe aromatiche a piacere (facoltativo)

Preparazione

tagliare le patate lesse a dadini, versarle sulle uova leggermente sbattute, salare e far cuocere in padella antiaderente in un cucchiaino di burro (oppure in forno o al microonde, in una teglia di silicone o in una normale pirofila rivestita di carta da forno bagnata e strizzata). A noi la frittata di verdure piace "alla Piemontese", cioè con una quantità di uova che serve solo a legare, e che non predomina rispetto alle verdure, ed alta e soffice.

Se le patate non sono state precedentemente lessate, tagliarle a dadini e farle cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un bicchiere d'acqua, nella stessa padella antiaderente che si utilizzerà per la frittata. Per avere una frittata più soffice si possono montare a neve le chiare.

Questa è la versione "basic", secondo il contenuto del proprio frigorifero si possono aggiungere:

- una bella cipolla grande, tagliata a fette non troppo sottili e fatta appassire in un cucchiaio di olio ev

- un paio di zucchine e/o carote e/o porri

- dadini di pancetta/prosciutto cotto/ formaggio

Bocconcini di pollo con carciofi

Ingredienti (piatto unico per 4 persone):

500-600 g di petto di pollo

4 carciofi

1 limone

qualche foglia di salvia

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio ev

200 ml brodo vegetale (anche di dado) oppure vino bianco oppure acqua

Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a tocchetti (più o meno delle dimensioni di una noce), pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Mettere il pollo, i carciofi, lo spicchio di aglio intero, la salvia e la scorza di limone tagliata a striscioline in una padella antiaderente con l'olio, e far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, girando spesso. Aggiungere il brodo/vino/acqua, salare, e far cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti. 

Noi l'abbiamo mangiato stasera per cena con il solito riso bianco e delle zucchine in carpione.

Pollo arrosto al limone

Il pollo arrosto è un classico della nostra tavola domenicale: cottura lunga, ma sempre preparazione entro i 30 minuti :O)

La ricetta è il Lemon Roast Chicken di Nigella Lawson, pubblicata su Feast. Oggi l'abbiamo gustato con la salsa al vino bianco, spinaci scottati con aglio e pinoli ed il solito riso bianco. 

Ingredienti (piatto unico per 4 adulti):

1 pollo intero da circa 1 kg

2 limoni

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di burro

2 cucchiai di olio ev

erbe aromatiche a piacere

Preparazione

accendere il forno a 200°C. Lavare il limone, tagliarlo a metà, e inserirlo nella pancia del pollo, insieme ad un mazzetto di erbe aromatiche (es salvia e rosmarino, ma anche timo, maggiorana...) e ad un pizzico di sale. Massaggiare la pelle del pollo con il burro, mettere nella teglia, spolverare con il sale ed erbe aromatiche tritate e far cuocere per 2 ore a 180°-200°C, rivoltando il pollo ogni 40-45 minuti. 

A fine cottura mettere il volatile in caldo e lasciarlo riposare per 15 minuti, dopo averci spremuto sopra un limone. Deglassare la teglia con 50 ml di vino bianco, trasferire in un pentolino, aggiungere un cucchiaino scarso di maizena e far addensare, girando, a fuoco basso.

Gamberi arancia e zenzero

Velocissimo secondo/parte di piatto unico con pochi ingredienti disponibili in dispensa. Per noi stasera è stata una cena da re!

Ingredienti (per 4 persone)

400 g gamberi surgelati (con il guscio e la testa)

1 arancia

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

un pizzico di zenzero (in polvere o fresco grattugiato)

2 cucchiai di olio ev

Preparazione

in una padella antiaderente far rosolare a fuoco vivace i gamberi insieme all'aglio. dopo un paio di minuti aggiungere lo zenzero ed un paio di fettine dell'arancia, tagliate a spicchi, ed il succo della parte non affettata. aggiungere poca acqua e far cuocere per altri 3-5 minuti, secondo la dimensione dei gamberi.

servire con riso bianco e verdure.

Crema di porri

anche questa facilissima, pronta in 15 minuti in pentola a pressione.

Ingredienti (per 4 persone):

3 patate medie, 2 porri grandi, 2 coste di sedano. 

Procedimento: 

pulire le verdure, tagliarle a pezzi piccoli, metterle in pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirle, salare. cuocere per 15 minuti dal fischio. frullare con frullatore a immersione, profumare con erbe aromatiche a piacere (es. timo e maggiorana), aggiungere un cucchiaino di olio ev a crudo.

per trasformare la crema di verdura in piatto unico, durante i 15 minuti di cottura preparare 2 toast, con pane integrale, farciti di formaggio. tagliare a quadretti, distribuire tra i commensali.

Crema di carote

velocissima, 15 minuti in pentola a pressione se si tagliano le verdure a pezzi piccoli.

Gli ingredienti sono (per 4 porzioni): 3 patate medie, 4 carote grandi, due coste di sedano, un pezzetto di cipolla, 100 g di riso.

Procedimento: pulire le verdure, tagliarle a pezzi piccoli, coprire di acqua salata, far cuocere per 15 minuti dal fischio. frullare con frullatore a immersione, aggiungere il riso lessato a parte (durante i 15 minuti). profumare con erbe aromatiche a piacere (es. prezzemolo, salvia e rosmarino) ed aggiungere un cucchiaino di olio ev a crudo.

Lonza di maiale agli agrumi

la ricetta originale, come pure la foto qui sopra, proviene da "Il meglio di Sale&Pepe, Arrosti di festa" (anno 13, No. 52). Qui sotto la mia versione, che richiede circa 20 minuti per la preparazione + un paio d'ore per la cottura:

Ingredienti (per 6-8 persone):

un filetto di maiale (800-1200 g)

2 porri

200 g prosciutto crudo

2 arance ed 1 limone

6 scalogni

20 mL grappa/vodka/vino bianco secco

erbe aromatiche a piacere (io ho utilizzato timo, maggiorana e salvia)

1 saccoccio (sacchetto Buitoni per la cottura del pollo in forno, NON si utilizzano le spezie ma solo il sacchetto)

carta da forno

Procedimento:

accendere il forno a 200°C.

pulire i porri, incidere nel senso della lunghezza e separare le foglie lasciandone intatta la lunghezza. ammorbidire in forno a microonde (5 minuti a 750W, aggiungere nel contenitore mezzo bicchiere d'acqua)

lavare ed affettare, lasciando la buccia, le arance ed il limone. pulire gli scalogni e tagliarli a metà.

su un foglio di carta da forno, sufficientemente grande da poter avvolgere comodamente l'arrosto, distendere le foglie di porro, coprendo bene tutta la superficie. disporre le fette di prosciutto nella parte centrale, cospargere tutta la superficie con le erbe aromatiche, miscelate ad un piccolissimo pizzico di sale. adagiare l'arrosto al centro, coprire con fettine di arance e limone.

arrotolare le foglie di porro aiutandosi con la carta da forno, che sarà poi aperta. fissare le parti laterali delle foglie, in corrispondenza delle sezioni dell'arrosto, con un paio di stuzzicadenti. ritagliare la carta da forno, lasciando solo la porzione occupata dall'arrosto.

inserire nel sacchetto una parte delle fettine di agrumi, metà degli scalogni. sollevare l'arrosto guarnito inserendo una mano aperta sotto la carta da forno e trasferire nel sacchetto. coprire con il resto delle fette di agrumi e degli scalogni, aggiungere la grappa/vodka/vino. chiudere il sacchetto con spago da cucina (ho notato che il nastrino di metallo/plastica allegato dopo un certo tempo in cottura lascia aprire il sacchetto), adagiare su una teglia e far cuocere per 1 ora a 200°C e per 1 ora a 180°.