Vacanze 2010

Sono state belle, varie, lunghe.

Le bambine hanno imparato a... mettere la testa sott'acqua e ad andare in bici senza le rotelle, a fare la ruota, a prendere i grilli ed i girini con le mani.. a giocare con la sabbia senza mangiarla, a fare le capriole, a cogliere i frutti di bosco, a lavarsi i denti ed a fare a meno del pannolino durante il giorno..

Noi adulti al mare non ci siamo molto riposati, in effetti, ma in montagna abbiamo goduto di un bellissimo giardino, grande, pianeggiante, ma soprattutto recintato, per cui siamo anche riusciti a leggere ed a riposarci.

Pollo arrosto ripieno di settembre

La preparazione è rapida, richiede al massimo 20-30 minuti, ma la cottura ha bisogno di un paio d'ore, per cui a casa mia è... piatto da weekend :O)

L'ispirazione è venuta dal Georgian Stuffed Chicken di Nigella Lawson (la ricetta si trova in Feast oppure qui). La mia versione prevede sedano, uva, prugne, scorza di limone e pinoli anzichè le ciliegie, ed utilizzo il vino bianco per la cottura del riso.

Ingredienti (piatto unico per 4 persone):

1 pollo intero da 1-1.2 kg

150 g di riso basmati

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano

6 prugne secche

1 cucchiaio di pinoli

12-15 chicchi di uva bianca

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

10 cc di vino bianco secco

20 cc di brodo vegetale

4 cucchiai di olio ev

sale

Preparazione:

togliere il pollo dal frigo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente e che la cottura in forno possa quindi avvenire in un paio d'ore. Accendere il forno a 200°C.

preparare, come per un risotto, un soffritto con la cipolla ed il sedano in due cucchiai di olio. Tostare il riso, aggiungere le prugne tagliate a pezzetti, i chicchi d'uva tagliati a metà ed i pinoli, sfumare con il vino e portare il riso a metà cottura con il brodo vegetale. Riempire il pollo (non disossato) e chiudere con due stuzzicadenti. Avanzeranno almeno due terzi del riso, mettere da parte. Infornare il pollo ripieno, spennellato ben bene con due cucchiai di olio, in una ampia teglia foderata di carta forno.

Nigella sostiene che la cottura in forno del pollo e del tacchino debba avvenire soprattutto "a pancia sotto", in modo che il petto si mantenga succoso, e direi che non ha tutti i torti. In genere, mantenendo sempre la temperatura a 200°C, alterno 30 minuti "a pancia in alto" e 40-45 minuti "a pancia sotto" (sempre del pollo, eh.. ), poi 20 minuti "a pancia in alto" ed infine 30 minuti "a pancia sotto", per un totale di poco più di due ore, per avere un pollo da circa 1-1.2 kg ben cotto ma non secco.

Per la prossima ora e trenta ci si deve ricordare del pollo solo per girarlo un paio di volte come detto sopra. Nell'ultima mezzora ci si occupa del contorno: ho servito patate e cavolini di bruxelles (ho tagliato le patate a dadi grandi come i cavoletti, ed ho cotto le verdure insieme al microonde -12 minuti a 750W- in poca acqua), mentre Nigella in Feast accompagna il suo Pollo ripieno alla Georgiana con fagiolini in salsa allo yogurt e purè di barbabietole.

Negli ultimi 15 minuti di cottura aggiungere nella teglia del pollo il riso precedentemente messo da parte e volendo anche le altre verdure. Al termine della cottura lasciar riposare con il forno socchiuso per 10 minuti prima di servire.

Bento box ovvero Il packet lunch

Un'abitudine molto seguita all'estero, ma che sta prendendo piede anche in Italia, è quella del packet lunch, del pranzo portato da casa.

Il bento è il piatto da asporto che i Giapponesi si portano da casa al lavoro o a scuola, per saperne di più è sufficiente cercare su Google "bento", "obento" o "bento-box". Esistono numerosissimi siti, anche in italiano, che consigliano ricette e idee da mettere nel bento. Gli stessi si possono acquistare su Ebay da venditori asiatici, americani o europei (e con questi ultimi si evita lo sdoganamento).

Personalmente non amo i bento con pupazzetti, faccine, decorazioni varie, mentre si sa che mangerei riso bollito scondito a tutti i pasti. Non ho cercato, purtroppo solo per motivi di tempo (di reperimento degli ingredienti, di preparazione), particolari ricette orientali. Mi limito a seguire il principio delle parti in volume: 1 di riso bollito, 1 di verdura, 0.5 di proteine, 0.5 di frutta. Nel mio caso l'obiettivo è di contenere le porzioni e le calorie e di evitare gli intrugli della mensa del posto di lavoro. Mi trovo bene perchè non mi disturba mangiare cibo a temperatura ambiente ed ovviamente evito di utilizzare materie prime estremamente deperibili. In genere preparo il bento la sera prima.

Un mio amico mi ha fatto notare che posso benissimo utilizzare un qualunque tupperware, ma io gli ho risposto "Vuoi mettere con il mio bellissimo bento viola a fiori??"

Quindi, d'ora in poi, aggiungerò "bento" alle etichette dei miei post.

Pasta zucchine, pomodorini e pesto

Ancora un condimento velocissimo e gustoso. Ottimo con la pasta integrale o fresca, di qualunque formato.

Se si aumenta la dose delle zucchine e si aggiunge ricotta dura grattugiata/mozzarella a cubetti diventa un piatto unico (calcolare 50 g di formaggio a persona).

Resiste bene alla preparazione anticipata, adattissimo per pranzi take-away.

Ingredienti (per condire 220-250g di pasta):

2 zucchine medie

2 cucchiai di pomodori secchi

2 cucchiai di pesto

1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio ev

Procedimento:

Mentre l'acqua raggiunge il bollore, tagliare le zucchine a julienne, cuocerle in una ampia padella antiaderente o in un wok con l'olio e l'aglio. Il fuoco deve essere vivace in modo da mantenere le verdure al dente, per cui vietato distrarsi/allontanarsi dalla cucina!

tagliare a pezzetti i pomodori ben lavati ed ammollati per 5 minuti in acqua tiepida ed unirli alle zucchine. in genere i pomodori secchi sono conservati sotto sale, per cui lavarli molto bene, ed evitare di salare il condimento e l'acqua della pasta.

Il tempo di cottura totale del condimento è pari agli 8-10 minuti della pasta. 1 minuto prima di scolarla, aggiungere al condimento 2 cucchiai di pesto allungati con un mestolino di acqua di cottura della pasta per legare.

Pasta integrale con pesce e verdure

Un'altra idea per un piatto unico (il rapporto pasta/condimento è sempre 1:1 in volume) di preparazione veloce.

Ingredienti (per 3 persone)

250 g di pasta integrale (ultimamente prendo la Barilla, che è buona e cuoce in circa 10 minuti)

2 pomodori medi, meglio se cuore di bue ben maturi

1 peperone grigliato e spelato

1 seppia pulita da circa 500 g (ma vanno bene anche gli anelli di totano decongelati)

gamberetti precotti circa 300g

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio ev

prezzemolo e peperoncino

Preparazione

lessare la seppia (in pentola a pressione sono sufficienti 10-12 minuti). se si utilizzano gli anelli di totano decongelati, si riesce a risparmiare i 15 minuti di lavaggio e cottura della seppia, e la preparazione richiede solo il tempo di ebollizione dell'acqua e cottura della pasta.

mettere su l'acqua per la pasta e mentre raggiunge l'ebollizione e durante la cottura della pasta: tagliare a striscioline il peperone ed i pomodori, mettere l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente/un wok, aggiungere le verdure e far soffriggere brevemente. nel frattempo tagliare a listarelle la seppia e sgusciare i gamberetti, aggiungerli alle verdure e far insaporire per 5 minuti. se si utilizzano gli anelli di totano, è sufficiente lavarli ed aggiungerli in padella a questo punto della preparazione, aumentando di un paio di minuti il tempo di cottura. aromatizzare con prezzemolo e peperoncino a piacere. aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta per legare il condimento.

Ombre (Parco Naturale della Val Sarmassa)

Cereali con zucchine, pomodoro e basilico

Continua la serie dei piatti veloci e leggeri, idee utili per pasti da gustare in famiglia dopo una giornata di lavoro... o al mare o in montagna. sono tutte ricette preparabili in anticipo, da tenere presenti dunque anche per pasti takeaway.

Ingredienti per 4 persone:

280 g di cereali in miscela (riso+orzo+farro) oppure riso oppure pasta integrale oppure couscous

2 cucchiai di pesto

6 foglie di basilico

2 pomodori grandi e maturi

2 zucchine medie, tagliate a fettine e grigliate

10 olive taggiasche

Preparazione:

se grigliate le zucchine al momento, aggiungere 15 minuti al tempo di preparazione.

lessare i cereali (o accendere la rice-cooker :O) ). durante i 12-13 minuti di cottura dei cereali tagliare a cubetti le zucchine grigliate ed i pomodori, tritare con la mezzaluna il basilico e le olive, diluire i due cucchiai di pesto con altrettanta acqua.

scolare i cerali, condire con gli ingredienti appena preparati e gustare tiepido o a temperatura ambiente. si conserva in frigo per 1-2 giorni.

le mie proporzioni verdure/cereali sono in genere 1:1 in volume, in modo da ottenere un piatto unico. volendo si possono aggiungere tonno/mozzarella o primosale/uovo sodo.

tra Rore e Frassino, luglio 2009

Petto di pollo con panure mediterranea

Tempo richiesto per la preparazione: 10 minuti + 15 minuti per la cottura

Ingredienti per 4 persone:

un petto di pollo a fettine (400-500 g)

1 uovo

per la panure:

una decina di olive snocciolate nere o verdi

un cucchiaio di capperi sottaceto

un cucchiaino di purè di pomodorini (oppure 4 mezzi pomodori secchi)

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

Preparazione

gli ingredienti per la panure possone essere tritati, non troppo finemente, con la mezzaluna o con un mixer. spennellare le fettine di petto di pollo con l'uovo sbattuto (o latte o acqua per una versione light/per intolleranti a uova e latte) e far aderire bene la panure.

cuocere con 2 cucchiai di olio per 15 minuti in padella o al forno su carta forno oppure al microonde (13 minuti con funzione crisp).

durante la cottura del pollo, la mia fida rice-cooker ha fatto il suo dovere :O)

chiedo scusa per la foto sfuocata, ma la fame stasera era tanta, e mi hanno sfilato il piatto da davanti all'obiettivo...

Torta Caprese

Attenzione: dà dipendenza, è una certezza.

La torta Caprese è meravigliosa nella sua semplicità, e merita un buon cioccolato fondente al 75%. la preparazione richiede 15 minuti al massimo+la cottura, ed è perfetta come dolce last minute. se i destinatari sono solo adulti, si può aggiungere all'impasto un pizzico di peperoncino macinato/zenzero/cannella.

E' adatta ai celiaci, in quanto priva di derivati del grano, ed a suo modo può essere, in senso mooolto lato, considerata anche dai sempre a dieta poichè una microscopica fettina soddisfa il palato.

Ci sono molte versioni della ricetta, la mia preferita è questa* (dose per una teglia da 22-24 cm di diametro). I 2 cucchiai di fecola sono assolutamente facoltativi, in genere li ometto, secondo le versioni più puriste della ricetta.

*il nome della ricetta in realtà è un altro, e si riferisce al fatto che, cuocendo la torta per solo 20 minuti si ottiene una consistenza da "cuore tenero". il tempo di cottura normale è 40 minuti, sempre a 180°C.

ENJOY!